我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成：拥有3030株菌种

快科技 1 月 31 日消息，据媒体报道，云南农业大学专家学者历经多年不懈努力建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库，为咖啡产业绿色高质量发展提供了科技支撑。

据了解，咖啡作为一种重要的经济作物，产量与消费量位居世界三大饮料之首。其中，发酵是提高咖啡质量的重要一环。利用微生物控制发酵，是稳定咖啡风味特征，增强咖啡香气、酸度，提高精品咖啡出产率的重要途径。

云南咖啡产业是云南高原特色农业的八大支柱产业之一，种植面积和产量占全国 98%。

云南咖啡发酵多以经验传承为主，存在微生物群落结构不清、多菌种杂居混生、优良高性能菌种缺乏、咖啡豆精品率低下、产品风味特色不鲜明等产业发展瓶颈。

专家组一致认为，云南农业大学项目组率先对云南咖啡发酵菌种资源进行系统分离、分类学鉴定和功能评价，并采用微生物保藏、多相分类鉴定和现代微生物菌种库管理等技术，首次建成拥有 3030 株咖啡发酵专用微生物菌种的资源库。

此外，该项目还开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律的研究，初步阐明了微生物发酵代谢的规律及其调控机制，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。