我们不熟不发筷子的羊肚菌 美国居然生吃：51人中毒

在美国一家餐厅因为 " 来自中国的羊肚菌 "，导致 2 人死亡，3 人住院治疗，46 人感染。

2023 年，美国蒙大拿州的一家餐厅 " 戴夫寿司餐厅 "，发生了一起多人中毒事件，总共 51 人患病，其中 2 人死亡，3 人重症。

64 岁的唐娜 · 文图拉 ( Donna Ventura ) 和 74 岁的威廉 · 刘易斯 ( William Lewis ) 是这些食客中情况最严重的。

唐娜 4 月 17 日来这家餐厅吃饭，一小时后，就出现了症状，晕倒在家。经过 13 天的治疗，最终还是在重症监护室去世，死因则是多脏器衰竭。而威廉 17 日吃的寿司，18 日早上就去世了。

当地的卫生机构陆续接到了数十人的中毒报告，有 3 人比较严重，已经入院治疗，其他的症状较轻，他们在用餐 30-45 分钟后就发病了。

餐厅就停业关闭，相关部门介入调查。排除各种疑点后，最终将中毒原因锁定在 " 羊肚菌 " 上。中毒者均是 3 月 27 日 -4 月 18 日期间，在戴夫寿司餐厅用餐的食客，而且都吃了含有羊肚菌的食物。

餐厅主厨表示：" 餐厅的鲜羊肚菌是中国种植的，由加利福尼亚州的一家经销商引进后再运往其他州，食材完全符合 FDA 的要求。鲜羊肚菌数量少，很难保存，因此很珍贵，价格也很高，一磅约 30 美金，当时是作为特殊菜品提供的。"

随后，卫生部门对这批羊肚菌进行了检测，优先测 DNA（确定是不是羊肚菌，假羊肚菌有多种毒素），然后再测了农药、重金属、细菌和病原体，结果发现，羊肚菌本身没有问题。

食材没问题，那是不是做法有问题？

据主厨表示，他们处理羊肚菌很简单，大多是将酱汁煮沸，然后将羊肚菌泡在热的酱汁中就好了，为了确保寿司的口感，并未将羊肚菌完全煮熟。

还有一个实锤证据就是，同一批羊肚菌其他餐厅也有，其他餐厅都有好好煮熟羊肚菌再给食客吃，因此没有出问题，唯独戴夫寿司餐厅出现了中毒事件。

事情发生后，国外很多网友将事故的责任推给了 " 来自中国的羊肚菌 "，连带着羊肚菌产地也被嫌弃了，在网上公开表示：

也有一些明事理的网友，认为文章存在很大的误导性。" 文章写的让人迷惑。首先暗示羊肚菌是罪魁祸首（但它们通常可以毫无问题地食用）。然后提到烹饪温度，但没有具体说明他们的烹饪方法正确或不正确。"

众所周知，很多菌类虽然可食用，但未煮熟就吃，就会造成严重的后果。就像羊肚菌，按照常理，这就是一种无毒菌，但是，羊肚菌含有少量溶血素以及神经毒素。如果吃了没煮熟的羊肚菌，就有可能出现上吐下泻等肠道疾病，严重的会出现神经系统障碍。

在中国，听说过吃其他菌子中毒的，但极少听到吃羊肚菌中毒的。羊肚菌只要高温煮熟煮透，里面的毒素就会分解破坏，就不存在中毒之说。

一般来说，即使中毒，90% 的中毒患者也是轻症，症状会在一天内减轻，几天就能恢复健康。

而美国的羊肚菌中毒事件如此严重，一是厨师没有常识，没把羊肚菌煮透；二是同一顿菌子，有人死亡，有人只是轻症，是因为每个人对毒素的耐受是不一样，也不排除有人在吃菌子时喝酒了，喝酒会加剧病情。

关于这些，云南的小伙伴比较有经验。但即使在云南，每年菌子季节，医院还是会接收很多出现 " 小人 " 的患者，发生几例吃菌子 " 躺板板 " 的案例。

而且云南人吃菌子中毒，从来不怪菌子有毒，只会怪自己没煮熟，怪自己油和大蒜放得不够多，怪自己吃菌子喝酒 ……