巴奴火锅创始人，当面向顾客道歉！

作 者丨贺泓源

巴奴再次面临风波。

9 月 7 日，该公司发布公告称，最新检测报告显示，子品牌超岛门店送检的确实含有鸭肉成份。巴奴将对超岛门店此前售出的 13451 份羊肉卷进行赔付，赔付总金额约为 835.4 万元（凡消费过该产品的顾客赔偿现金 1000 元）。

同时，巴奴官方微信公众号消息显示，品牌创始人于 9 月 8 日上午在超岛合生汇店当面向消费过该涉事产品的顾客赔付现金，并当场道歉。

此前，有网络博主曝光 " 超岛自选火锅 " 北京合生汇店卖 " 假羊肉 "。该博主共花费 98 元在该门店购买了 6 盒肉类食材，其中 4 盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭肉成分。

超岛自选火锅创始人杜夯为巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子，这让后者陷入了一场理智与情感间的博弈。

杜中兵在巴奴管培生座谈会。图片来源：巴奴公众号

弃车保帅？

事实上，鉴于舆论压力，关闭超岛对巴奴可能是一个好选择。

该公司也确实这么考虑过。9 月 8 日凌晨 3 点，杜中兵在朋友圈发文提到，对于 " 超岛风波 "，他深感愧疚，没有尽到一个做父亲的责任，对杜夯没有做到很好的指引，导致在产品这个大是大非的问题上，出现漏洞。" 我理应负全责。" 他说。

在解决方案上，杜中兵与巴奴高层团队都提出过关闭超岛。

但杜夯持不同意见。" 弃车保帅，一劳永逸解决问题，是可以给到公众一个说法，但这是不是逃避责任的行为？超岛虽然年轻，但也积累了一批忠实的群体，关停的决策，对于那些信任我们的顾客来讲，会不会伤害了他们的感情？关停之后，对超岛留下最深刻的印记就是 ‘一个因为售卖假羊肉，而被关停的品牌’，我要不要对承诺和团队负责？巴奴人做事的风格和态度，是迎难而上，是坦诚地面对错误，如果门店继续开着，意味着我们接受了公众的监督，这是不是我们应该做的？" 他如此表态。

最终，杜中兵同意了保留超岛继续经营的决定。" 我会陪伴并帮助杜夯和超岛整顿、改善、成长，希望顾客还能给他机会，改正的机会。" 他称。

客观上，此种决定是否基于杜夯的特殊身份，值得考量。

杜中兵也不回避他的 " 纠结 "。" 当初杜夯选择做餐饮，我的内心是十分纠结的，早年送他出国，有想法让他脱离这行。但是真到他毕业准备留在国外时，我却慌了，飞过去感召他回国：‘别人家的孩子学业完成都要报效祖国，你总得报效家庭吧！’于是四年前，他被我感召回国并支持他创立了超岛。没想到，一开业就遇到疫情，连续三年，前后超岛开了十三家店，被迫关闭了九家。前段时间他还给我说，真后悔回来，没想到这行这么难！当时我还想，如果他提出想再去国外，我会同意的。" 他如此写道。

这有一位老父亲的不易。

什么是巴奴？

可必须注意，杜夯进入自选火锅赛道，有着长远商业考量。

以毛肚火锅起家的巴奴，依旧在扩张期。2020 年，该公司就已投资约 1.5 亿元兴建新央厨，打造餐饮业第三代供应链。目前，巴奴已拥有超百家直营店、3 个中央厨房、1 个底料加工厂，7000 多名员工，店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等 30 多个城市。

窄门餐眼数据显示，截至 9 月 8 日，巴奴门店数 103 家，客单价为 136.75 元。同期，海底捞客单价为 103.83 元。在海底捞走向性价比的节点，巴奴还在坚持自己格调，背后有着杜中兵的坚持。也可见此次 " 超岛风波 " 对巴奴品牌的冲击。

而杜中兵早已看到了火锅赛道的天花板。他曾向 21 世纪经济报道记者坦承，最终目标是做一个餐饮生态，并非单一品牌。

实际上，这也是种商业常态。打造出太二酸菜鱼、怂餐厅、赖美丽等品牌的九毛九集团就在尝试此路径，该公司正走向平台型餐企，壁垒包括标准化的运营模式、已有营销策略模型、供应链等。

回头来看，超岛所处自选火锅行业，正是巴奴生态的重要延伸，且巴奴品牌、供应链等优势都能对超岛进行背书。

当下，餐饮市场正在恢复中。上半年，海底捞营收 188.86 亿元，同比增长 24.6%；归母净利润 22.58 亿元，创历史新高。

这是杜中兵实现 " 巴奴生态 " 的好时机。此次风波或许对巴奴多元化是种打击，但若能吸取教训，对巴奴公司治理长远看不是坏事。

杜中兵一贯有自己的风格，他爱去田间地头找食材，喜欢给朋友们做饭，会与其他餐饮巨头老板在公开场合互呛。当然，也是个 " 纠结 " 的父亲。

巴奴风波确实与杜中兵高度相关，而他愿意把一切开诚布公，可能是个好迹象。

本期编辑 黎雨桐 实习生 谭雅涵